生姜的繁体字为「薑」。具体说明如下：

繁体写法

当「姜」表示植物（如调味用的生姜）时，其繁体字为「薑」。

异体字与用法

- 作为姓氏时，繁简同字，均为「姜」。

- 古代文献中，「姜」也曾作为植物名称使用，但现代通用繁体字为「薑」。

字形与结构

- 繁体「薑」为上下结构，部首为「艹」，与简体字在字形上无差异。

- 该字本义指水名（姜水），后引申为植物名称。

总结：

日常使用中，若指植物生姜，建议使用繁体「薑」；若涉及姓氏，则使用简繁同字「姜」。