李白属牛。具体依据如下：

出生年份与农历对应

李白生于公元701年，对应中国农历辛丑年（牛年）。这一结论在多个权威来源中一致提及，包括万年历、业百科等。

历史记载佐证

唐代官方文献及后世研究均以701年作为其出生年份，结合农历纪年法可确认其生肖为牛。

其他争议说明

少数资料提到李白可能生于699年（猪年），但该说法缺乏权威依据，且与主流历史记载不符，故不予采纳。

综上，李白属牛的结论具有较高可信度。